Passionsfruktstryffel

ca 25 stycken

200 gr mörk choklad
2 passionsfrukter
1 ½ dl vispgrädde
2 tsk honung
25 gr smör
kakao att rulla dem i

Hacka chokladen grovt
Dela och gröp ur passionsfrukterna
Blanda med 2 msk grädde, honung, smör och den hackade chokladen i en kastrull
Värm försiktigt på låg temperatur
Rör om då och då
Ta kastrullen från värmen när chokladen smält och smeten är blank
Häll upp tryffelsmeten i en bunke
Låt svalna något och ställ i kylen i 4 timmar.
Forma sedan smeten till små ägg
Lägg äggen på bakplåtspappper och låt stelna till i kyl
Rulla äggen i kakao & servera !

Tänk på att "tillverkad choklad" lätt tar åt sig smak & lukt av andra varor i kylen - så förvara i burk med tättslutande lock!

Cocoskakor

Vispa inte ! Rör!

50 gram smör
2 ägg
1 ½ dl socker
200 gram cocos

Smält smöret
Rör ägg och socker
Häll i cocosen
Häll i smöret

Rör samman allt !
Låt vila i en kvart!

Skeda upp, med hjälp av två matskedar, små snygga "högar" på ett bakplåtspapper

Grädda i 175 grader i 10-15 minuter - antalet minuter beror på hur stora du gjort dem !

Nougatchokladtårta med körsbärsgelé

Den här är kanonenkel, så skräms inte bort av "den avancerade titeln" !

250 gr mandelmassa

Nougattryffel
250 gr mörk choklad
250 gr nougat
2 ½ dl vispgrädde
2 msk rom eller konjak

Körsbärsgelé
2 dl körsbärsmarmelad
2 gelatinblad

Klä en form med löstagbar kant, med plastfolie
Riv mandelmassan grovt
Tryck ut den i ett tunnt lager i formen(blöt fingrarna med lite vatten så går det enklare)

Nougattryffeln
Bryt chokladen och nougaten i mindre bitar
Värm grädden försiktigt och lägg i choklad och nougat och låt det smälta samman
Rör då och då
Ta bort från värmen och häll i rom eller konjak
Häll smeten i formen och låt vsalna
Ställ den svalnade kakan i kylen och låt stelna i minst 4 timmar

Körsbärsgelén
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 5 minuter
Hetta upp hälften av marmeladen i en liten kastrull
ta bort från värmen
Skaka av vattnet från gelatinbladen och låt dem smälta i den varma marmeladen
Rör ned resten av marmeladen
Häll försiktigt gelén i ett tunt lager på tårtan
Låt stelna i kylen

Lossa kakan från formen precis före serveringen

Vill du garnera tårtan är det fint med citronmeliss, myntablad eller liknande

Chokladmousse

4 portioner

200 gram choklad
25 gram smör
4 ägg
½ dl socker
½ citron, rivet skal

Valfri frukt till garnering!

Smält choklad och smör över vattenbad, ta skålen från värmen när det är smält
Dela äggulor och vitpr var för sig, i var sin bunke
Viska gulor och socker och häll sedan ned i hokladsmeten
Vispa vitorna till ett vitt skum och rör ned citronskalet
Blanda samman de båda smeterna
Fördela i portionsskålar
Låt stå i kyl i minst 30 minuter innan servering!
Garnera och NJUT!

Tacopaj

6 personer.....

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram margarin
1 ½ dl mjölk

Fyllning:
2 msk margarin
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
400 gram köttfärs
1 påse tacoktydda
2 dl vatten

5-10 peperoni
4 dl creme fraiche
3 dl lagrad och riven ost
½ tsk svartpeppar

Till servering:
1 burk tacosås
sallad

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i formen

Hetta upp margarinet i stekpannan och fräs lök och vitlök till de är mjuka
Tillsätt färsen och bryn på medelstark värme under några minuter
Tillsätt tacokryddor och vatten
Låt altt koka samman
Ta bort från värmen

Blanda peperoni, cr fr, ost och svartpeppar
Fördela färsen i skalet
Lägg på Cr fr-blandningen

Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter på 175 grader

Vitlökssås a la Anita

2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
1 skiva finhackad bacon
1 msk mjöl
½ msk fransk senap
3 dl köttbuljong
3 dl grädde
1-2 msk pressad citron

"Gott till allt!"

Mest beprövad till kalkon & kyckling!

Kronärtskocks- och gorgonzolapaj

1 paket smördeg
2 burkar kronärtskockshjärtan
125 gr gorgonzola
2 dl creme fraiche

Kavla ut smördegen och klä en form med löstagbar botten
Lägg i kronärtskockorna
Blanda gorgonzola och cr fr och häll över
Lägg på ett lock av smördeg

Grädda i 225 grader i ca 20 minuter eller tills pajen fått en fin gyllenbrun färg

Amerikanska hallonmuffins

ca 8 st

100 gr margarin
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl socker
1 tsk bakpulver
200 gr frusna hallon

Smält smöret och låt det svalna
Vispa ägg och socker pösigt
Tillsätt mjöl och bakpulver
Blanda i smöret och fyll de amerikanska muffinsformarna till 2/3
Tryck i 3 hallon i varje form

Grädda i 200 grader i 12-15 minuter
Gräddningstiden beror på mängden vätskan från bären, så kolla med en tandpetare att de är genombakta

Goda...och snygga blir de oxå!

Creme Brûlee

4 portioner....

1 st vaniljstång
3 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
120 gr äggulor
125 gr strösocker
Råsocker

Dela vaniljstången och skrapa ur märgen
Vispa ihop alla ingredienserna och lägg även ned stången och låt smeten vila i några timmar.
Sila smeten i låga portionsformar
Gräddas i vattenbad i ugnen i ca 25 minuter på 175 grader tills de precis stannat
Låt svalna
Precis innan servering strör  du på råsocker och bränner av med en gasolbrännare

Förförisk Laxpasta a la Marta Juliana

2 portioner

250 gr färsk tagliatelle
300 gr färsk lax
1 msk socker
1 msk salt
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
150 gr zucchini
2 msk olja
1 msk strimlade soltorkade tomater
½ dl vitt vin
2 dl ört creme fraiche
2 msk hackad persilja
1 krm vitpeppar
färsk oregano(om man gillar)

Koka pastan

Tärna laxen i ½ cm stora kuber
Gnid in salt och socker och snabbgrava dem i 1 timma
Hacka vitlök fint
Tärna lök och zucchini
Hetta upp olja i en stor panna.
Lägg i lax och vitlök
Slå på vin och creme fraiche
Vänd ned pastan och persilja
Hetta upp och krydda med salt och peppar
Garnera med tärsk oregano

Gorgonzolafilé

Till 4 personer behöver du....

4 skivor oxfilé (ca 500 gr)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 skivor gorgonzola (ca 100 gr)
2 purjolökar
100 gr champinjoner
100 gr sockerärtor
50 gr rökt Serranoskinka
½ dl hackad persilja
2 dl grädde

Bryn köttet, salta och peppra
Strimla purjon, skiva champinjonerna, och snoppa sockerärtorna.
Hacka skinkan

Lägg grönsaker, skinka och persilja i en ugnsäker form och häll över grädden

Ugnsstek grönsakerna i 225 grader i ca 10 minuter.
Rör om i grönsakerna
Lägg på köttet och över dessa, osten
Stek i ugn i ytterligare 15 minuter (lite avgörande hur genomstekt du vill ha köttet)

Servera med klyftpotatis eller pressad potatis

Du kommer njuta!

Våfflor a la mamma

ca 12 st

3 ägg
1  ½ dl socker
150 gr margarin
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Smält margarinet
Vispa samman alla ingredienser
Låt vila i kylen en stund

Gott!

Chokladtryffel

Ca 25 st

2 dl vispgrädde
½ dl strösocker
40 gr glykos
350 gr 70% mörk choklad
4 cl valfri sprit (cognac/rom/likör)
Cacao, rostad cocos eller florsocker att rulla dem i

Koka ihop grädde, socker och glykos.
Låt svalna till ca 40 grader.
Hacka chokladen och rör ned i grädden
Vispa slät och slå upp i plastklädd form
Ställ kallt i minst tre timmar

Rulla eller skär lagom stora bitar.
Rulla i cacao, cocos eller florsocker.

Servera till gott kaffe eller till Rånäs brännvin.....ja om du vill impa på vännerna !

Cream cheese-bollar med Ostkrokskross a la Maria Montasami

ca 25 st

200 gr färskost
8 torkade aprikoser
3 msk sötmandel
1 krm chiliflakes
1 ½ dl ostkrokar
salt

Låt färskosten bli varm
Finhacka aprikoser och mandel
Blanda aprikoser, mandel, chiliflakes och 1 krm salt med osten
Rulla till små bollar, ungefär som en körsbärstomat
Lägg på ett fat och plcera i kylen i minst 1 timma, men gärna över natten
Krossa ostkrokarna till fina smulor
Rulla ostkulorna i krosset och servera

Succe!

Solkaka

Kakan:
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hett vatten

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 dl riven cocos

Vispa ägg och socker
Blanda i mjöl och bakpulver
Häll i det heta vattnet.

Grädda i 175 grader i 25-30 minuter

När ca 5 minuter återstår av gräddningstiden gör du glasyren

Koka samman smör och socker
tag kastrullen från värmen
Tillsätt vaniljsocker, äggula och 1/3 del av cocosen
Rör till en jämn smet

När kakan är klar i ugnen häller du glasyren över kakan och låter den svalna.

Strö över cocosen och servera!

Ägg Royal

Finfin till buffébord eller som egen rätt! Lyx!

6 ägg
3 äggulor
4 dl mjölk
½ dl vispgrädde
Vitpeppar
Salt
1 dl dill, finhackad
4 skivor färskrökt lax

Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Krydda
Slå äggstanningen i en smord form.
Täck med folie.
Grädda i vattenbad i 175 grader i ugn eller ovanpå spisen.
Vattnet får bara sjuda!
Äggstanningen är färdig när den stelnat, ca 30 minuter.
Låt den kallna i formen.
Stjälp upp på ett fat(eller servera i formen om den är snygg :-) (Lite enklare)
Strö på dillen.
Skär strimlor av laxen och gör små rosor att dekorera med.

Krydda med liite vitpeppar över!

NJUT!

Enered´s Midsommartårta....eller när du helst vill mysa till det!

Botten
4 ägg
4 dl socker
4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 dl vatten

Glasyr
150 gr smör
2 msk vaniljsocker
2 äggulor (ev 3 om äggen är små)
2 dl socker

Garnering
4-5 dl vispgrädde
Mycket jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader

Klä en långpanna med smort bakplåtspapper.
Kakan skall uinte stjälpas upp, utan glaceras på ovansidan!

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjölet med bakpulvret och rör ned det.
Tillsätt vatten och rör smeten slät.

Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter.

Blanda samman glacyren genom att smälta smöret och sedan röra ned
socker, vaniljsocker och äggulor.

Bred glasyren över den varma kakan.
Låt den kallna i formen.
Lyft sedan över den till serveringsfatet.
Täck med grädde och jordgubbar !

Knäck a la Nordling

100 gr smör/margarin
½ dl vispgrädde
1 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap

Om du vill....
½ dl hackad mandel

Rör ihop alla ingredienser
Koka allt på full effekt i mikron i stor skål under 6-8 minuter
Klar att hälla upp i formar !

GRYMT ENKEL!

Isad silltårta

2 burkar metjessill, skäres i små bitar
4 dl vispad grädde
1 dl gräslök, hackas
1 näve hackad dill
Finrivet skal från en halv citron
Svart peppar

Vackra blommor, gärna ätbara, till garnering
Serveras till rostat bröd!

SOMMAR!!

Vispa grädden och blanda i alla andra ingredienser.

Lägg i en fin form och sätt in den i frysen.
Låt frysa till helt.
När den skall användas tar du fram och skjöljer formen i hett vatten
så att tårtan släpper kanterna och sedan stjälper du upp och garnerar den !

Tårtan skall inte tina först utan skärs frusen och läggs på nyrostade, varma brödskivor !

Mmmmmmmmmm!

Ugnspannkaka

Till 4 personer


2 ½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt
2 msk smör
2 pkt bacon, skivat
4 salladslökar, skivade


Vispa ut mjölet i hälften av mjölken.
Vispa i resten av mjölken, äggen och saltet.
Smält smöret i långpannan.
Lägg baconet i långpannan, skiva för skiva.
Stek i mitten av ugnen på 225 grader i ca 5 minuter.
Rör i löken.
Häll i smeten och grädda 20-25 minuter.


God, snabb & enkel vardagsmiddag !!

Sommarsallad

Till 4 personer...

6 hårdkokta ägg som halveras
2 avokado i bitar
2 msk olivolja
1 tsk fransk senap
1 krm salt
1 påse blandad sallad
200 gram skalade räkor

Blanda olja, senap och salt och vänd runt i salladen.

Servera gärna med rostad baguette till !

Och, framför allt - NJUT!

Christers "Hollandswok"

4 pers


4 kycklingfiléer
1 påse blandade wokgrönsaker, gärna purjo, champinjoner, rödlök, ev paprika
1 liten gul lök
1 paket rödcurry (holländska varianten som är som en krämig pasta)
3 dl grädde
margarin till stekning
pasta, kokas "nästan klar"

Bryn grönsakerna och ta åt sidan
Stek kycklingen
Vänd ned grönsakerna och currypastan
Blanda samman allt väl och häll på grädden.
Låt puttra samman ett par minuter
Salta och peppra efter smak
Vänd sist ned den nästan färdig kokta pasta och låt sjuda ett par minuter

MUMS!

Vänner, vill ni testa, räds inte be oss köpa hem currypastan!

Choklad- & limetryffeltårta a la Elana

Skall du njuta och bjuda något ALLDELES SPECIELLT ? Ta denna !!
Den är dessutom värd varenada kalori.............


Botten:
150 gr smör
3 dl socker
1 dl god kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl


Tryffel:
1 ½ dl vispgrädde
3 msk pressad lime
225 gr vit god choklad
75 gr rumsvarmt smör
2 droppar gröm karamellfärg


Kakan skall gräddas i form med löstagbar kant.
Klipp en rundel i bakplåtspapper som täcker botten i formen, placera dit den.
Smörj kanterna på formen.


Smält smöret.
Tag kastrullen ifrån plattan och rör ned socker, vaniljsocker och kakao.
Rör ned äggen, ett i sänder och sist mjölet.
Häll smeten i formen och grädda i 200 grader i ca 18 minuter


Låt kakan svalna i formen. Stjälp sedan upp den på ett fat och ta bort bakplåtspappret, diska formen och lägg tillbaka kakan i den rena formen.


Tryffeln:
Hacka chokladen grovt
Koka upp grädden och limejuicen.
ta kastrullen ifrån plattan.
Lägg i chokladen och rör tills allt är smält
Rör sedan ned det mjuka smöret klickvis.
Färga tryffeln med karamellfärgen.
Häll den jämnt över kakan och ställ i kyl att stelna.


Vill du kan du innan serveringen pudra över lite kakao....men den är snygg ändå !
Garnera med limeskivor eller pysalis är jätteläckert!
Man kan även ha grädde till.....men mnjaeeee, den är bäst utan !!


Den räcker till många....för den är mäktig :-)


NJUT...NJUT...NJUT...NJUT...NJUT....NJUT....NJUT....NJUT....NJUT....NJUT

Red velvet cupcakes

12 stycken

3 dl vetemjöl
1 msk cacao
1 3/4 dl socker
1 3/4 dl solrosolja
1 ägg
1 msk röd hushållsfärg
½ tsk vaniljsocker
1 1/4 dl filmjölk
1 tsk ättikssprit(12%)
3/4 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Frosting:
100 gr färskost, typ Philadelphia
5 dl florsocker
25 gr smör
1 msk mjölk
 tsk vaniljsocker
½ tsk citronjuice

Blanda mjöl, cacao och salt i en bunke
Vispa socker och olja till en jämn och blank smet
Tillsätt ägget under vispning, sedan hushållsfärg och vaniljsocker
Sänk hastigheten på vispen och tillsätt mjölet och filmjölken omvartannat för att minska tisken för mjölklumpar
Blanda bikarbonat och ättika i ett glas och rör ned det i smeten

Använd gärna muffinsformar i muffinsplåt för snyggare form.

Fyll formarna till 3/4.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna helt innan frostingn läggs på.

Frosting:
Vispa färskost, florsocker och smör till en jämn smet.
Blanda i mjölk, citronjuice och vaniljsocker.

När muffinsen är helt kalla breds frostningen ovanpå i ett rejält lager som sedan strösslas med rött strössel - effektfullt !

Inte ett öga är torrt, inte en gom är ledsen !

Chokladtryffelkaka a la Simonsson

Kakan:
150 gr smör
2 ½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 ägg
2 dl mjöl

Tryffelkrämen:
1 ½ dl grädde
2 msk smör
200 gr mörkchoklad....me INTE blockchoklad

Gör kakan först !
Smält smöret och rör i socker, vaniljsocker och kakao.
Rör ned ett ägg i taget och avsluta med mjölet.
Häll i smeten i en form med löstagbar kant

Grädda i 175 grader i ca 20 minuter

Låt svalna helt.

Tryffeln...
Hacka chokladen.
Koka upp grädde och smör.
Lägg i chokladen och rör tills den smält
Häll blandningen obanpå den kalla kakan och ställ i kylen tills tryffeln helt har stelnat

Smarrig!

Baconlindad torskfile - "Salt & sill" - SUCCÉ !

Till 4 personer...

4 tjocka bitar torsk (hoki eller sej funkar oxå)
2 msk dijonsenap
2 pkt á 140gr skivat bacon

Pottissallad:
600 gr Bintjepotatis
2 msk pesto
2 msk hackade färska kryddor efter egen smak
2 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja

Parmesanchips:
3 msk nyriven parmesanost
½ msk vetemjöl
smör till stekning

Lägg fisken i så mycket iskallt lättsaltat vatten att det precis täcker dem.
Låt stå i ca 30 min.

Värm ugnen till 175 gr

Ta upp fisken och torka av dem, pensla med senapen.
Lägg baconskivorna omlott i fyra portionshögar och placera fisken på och paketera sedan i hop dem.
Bryn fiskpaketen.
Lägg dem i en ugnseldfast form som du smort och droppa några droppar olja över dem.
Låt stå i ugnen i ca 5 minuter.

Skala potatisen och skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Koka skivorna mjuka.
Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en rymlig skål.
Blanda i pesto, de hackade örterna, vinäger och olivolja.
Smaksätt med salt och peppar

Blanda parmesamosten med mjölet.
Klicka ut 4 högar i stekpannan(med smör) och stek ca 1-2 minuter per sida tills de har vacker färg.

Servera och njut genast!

Fiskbiffar med sallad på avokado och grillad paprika

Till 4 personer...

600 gr fiskfärs
500 gr potatis
1 burk grillad paprika(ca 300 gr)¨
2 avokado
saft från 1 citron
100 gr fetaost
lime o/e citronklyftor
2 krukor ruccolasallad(eller annan sallad för oss som inte är så förtjusta i just ruccola)

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten
Häll av oljan från paprikan och spara den
Skär paprikan i grova bitar
Gröp ur avokadon och skär även den i grova bitar.
Blanda paprika och avokado med ½ dl av paprikaoljan och citronsaft.
Smula ned fetaosten
Smaka av med salt och peppar.
Halvera potatisarna och vänd ned i salladen.

Salta och peppra fiskfärsen och forma biffarna (4st)
Pensl dem med paprikaolja
Grilla eller stek dem.

Fördela sallad på tallrikarna.
Lägg på fisken.
Strö över salladen.

Lycka till !

Melonsallad och fetaost till grillat !

4 personer...

2 msk pinjenötter
1 påse blandsallad
700 gr vattenmelon
200 gr fetaost
1 dl svarta oliver (gröna till dig som gillar det bättre :-))
1 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
salt och peppar

Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna och låt dem svalna.
Lägg upp salladen på ett fat.
Skala, kärna ur och dela melonen i 2 cm stora tärningar och fördela dem över salladen.
Smula över fetaosten.
Strö över oliverna.

Blanda vinäger och olivolja.
Smaka av med salt och peppar.
Ringla över dressingen över sallasfatet.
Strö över pinjenötterna precis innan serveringen så de behåller "krispet"

Lax och torskfilé Africana - Almö special

Till 4 personer behöver du...

300 gr lax
300 gr torsk
1 burk mandariner
2 bananer
1 påse jordnötter

Till currysåsen...
½ gul lök
½ fiskbuljongtärning
3 dl vatten
1 ½ msk curry
2 dl matlagningsgrädde
1 msk Hp-sause
1 msk honung
1 msk mangochutney

Dela fisken i mumsbitar och stek dem.
Lägg upp de olika ingredienserna i olika skålar(skall vara kalla)

Koka samman alla ingredienserna till såsen och häll över fisken.
Servera med ris av den sorten du gillar bäst !

Raffig räksoppa

Till 4 personer....

600 gr skalade räkor  OBS! Spara skalen
1 liten grovt hackad gul lök
1 grovt hackad vitlöksklyfta
smör att steka i
3 msk tomatpuré
4 msk konjak
2 tsk cayennepeppar
1 ½ msk fiskfond
8 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
2 dl creme fraiche
salt och peppar

Fräs räkskal, lök, vitlök i smör i ett par minuter i en rejäl gryta.
Lägg i tomatpuré, konjak och cayennepeppar och rör om.
I med fond, vatten och vin som allt nu skall småputtra under 15 minuter.

Rör i soppan då och då.

Nu är det dax att sila bort skalen!
Rör därefter ned cr fr och låt soppan puttra vidare.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg kalla räkorna i botten på varje tallrik och häll på soppan !

MUMS!

Gul smörsås med sting i - till skaldjur, fisk eller nykokt pasta!

2 cm riven ingefära
1 paket saffran
1 finhackad röd chilifrukt
2 msk hummerfond
2 cl ouzo eller annan lakritssmakande vätska
en liten klimp smör
1 ½ dl grädde
75 gram kallt smör i bitar
½ dl finhackad dill

Smält den lilla smörklimpen i en kastrull och fräs ingefäran, chilin och saffranet tills de blivit mjuka.
Häll på fond och ouzo och koka upp.
Sänk sedan värmen och häll i grädden.

Precis innan serveringen lägger du ned de kalla smöret i den varma såsen och rör även i dillen.
NU FÅR DEN INTE STÅ ATT VÄNTA PÅ SERVERING, DÅ SKÄR DEN SIG !

Grovlimpa a la Grand Hotel i Sundsvall

Till 3 limpor behöver du....

15 dl rågsikt
1 dl(drygt) vetemjöl
4 dl sirap
1,3 liter fil
4 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 dl linfrö
2 dl rågkross
2 dl solrosfrö
4 tsk fänkål/brödkryddor
Flingsalt att strö ovanpå

Rör ihop !

Grädda i 45 minuter....
I vanlig ugn i 175 grader och i varmluftsugn 170 grader

Grymt enkelt och man kvittrar som en liten fågel efter man ätit det :-)

Matjesillsröra - "Salt & sill"

4 personer

1 burk matjessill
1 rödlök
1 stort äpple
2 hårdkokta ägg
1 stor burk röd kaviar
2 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
massor av dill
en skvätt Calvados(kan uteslutas)


Skjölj och skär sillen och låt den ligga i mjölk i några timmar.
Koka äggen hårda.
Hacka lök, äpple, dill och de kokta äggen.

Häll bort mjölken från sillen och blanda samman allt med gräddfilen, cr fr, kaviaren och ev Calvadosen.

Servera på mörkt rågbröd.......med en god öl till :-)

Marängtårta

10-12 bitar

4 äggvitor
2 dl socker
5 droppar citron eller matättika (samma verkan)

Fyllning:
500 gr rabarber
1 dl socker
300 gr jordgubbar
2 bananer

Hur gör man botten då ??

Häll vatten på botten i en kastrull och låt det koka upp och sedan sjuda under hela vispningen
(tag inte för lite så att det kokar torr, men det får absolut inte komma en droppe i äggviteblandningen för då "dör" den)
Ställ en bunke ovanpå kastrullen.
Blanda äggvitor, socker och citron eller matättika.
Vispa kraftigt, helst med elvisp, tills smeten är fast, seg och blank.

Bred ut 2/3 av smeten i en cirkel, ca 22 cm, på ett bakplåtspapper och spritsa små
marängtoppar runt i kring av resten av smeten.
Grädda i 100 grader tills marängen är torr och lätt lostnar från pappret.
Låt botten kallna på galler.

Skär rabarberna i små bitar och varva dem i en kastrull med sockret.
Låt sjuda / ånga under lock på svag värme tills rabarbern är något mjuk(inte kräm :-))
Låt kallna!

Fyll botten med rabarber, skivade jordgubbar och banan och små marängtoppar ovanpå.
Servera gärna till lättvispad grädde eller en god glass.

Ostsoppa a la Cissi vid Valborg

Receptet räcker till ca 10 personer

1 gul lök
50 gr margarin
1 dl vetemjöl
7 ½ dl mjölk
4 buljongtärningar
1 liter vatten
3 dl torrt vitt vin
3 äggulor
6 dl riven Västerbottenost
3 msk riven parmesan
2 krm paprikapulver
1 tsk riven muskot (kan uteslutas)

Garnering:
8 rädisor i skivor
3 msk klippt gräslök

Förslag på tillbehör, men du tar vad du gillar och som passar till ost!
400 gr räkor, rensade
450 gr musslor i vatten
1 röd paprika i tärningar
½ färsk gurka i stavar
½  huvud förvälld blomkål i buketter

Skala och riv löken.
Fräs den lätt i matfettet i en stor kastrull.
Strö över mjölet och späd med mjölken.
Rör om tills soppan är slät.
Lägg i buljongtärningar och låt dem smälta.
Späd med vatten och vin.
Sjud SAKTA i 3-5 minuter.
Rör ut äggulorna i grädden och häll det i soppan.
Sjud upp på nytt.
Vispa i osten och låt den sakta smälta.
Smaka av med de kryddor du tycker behövs.

Strö över garneringen precis innan serveringen och bjud alla tillbehören kalla i var sina skålar så att alla får plocka det dem vill ha.
Servera även gärna ett gott vitt bröd till !

Heta räkor - "Salt & sill"

4 personer

600 gr räkor

Oljan skall bestå av:
2 dl rapsolja
1 dl olivolja
1 tsk stark chilisås
1 tsk citronjuice
1 msk skuren gräslök
1 msk bladpersilja
1 msk skivad vitlök
1 färsk skuren chilifrukt
salt och peppar

Blanda alla ingredienserna till oljan
Vänd ned räkorna i oljan och låt stå en timma.
Stek snabbt, MAX 2 minuter i het panna!
Servera till gott vitt bröd.

NJUT! Det brukar vi göra :-)

Tomat- och jordgubbssallad - Midsommar 2011

Till 4 portioner behöver du....

1 liter jordgubbar
300 gr cocktailtomater
15 basilikablad (kan uteslutas, färska spenatblad funkar kanon om du vill ha en grön touche men inte den skarpa smaken av basilika)
½ rödlök
Flingsalt och grovmalen svartpeppar

Halvera jordgubbar och tomater.
Riv de gröna bladen
Skär tunna lökringar.
Blanda allt och smaka av med flingsalt och pepparn.

Gott till grillat!
(Bör dock inte ersätta den "vanliga matsalladen" utan se det som ett smakrikt, kul komplement!)

Mumsig morotskaka - Midsommar 2011, med jordgubbar

3 ½ dl socker
3 ägg
2 ½ dl olja
4 dl mjöl
1 nypa kanel
1 nypa salt
2 msk bakpulver
150 gr rivna morötter

Smörkräm:
200 gr smör
200 gr creme chees
rivet skal och saft av en halv citron.
Vispas ihop!

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och sikta ned dem i äggblandningen.
Tillsätt oljan och morötterna.
Blanda försiktigt samman allt, vispa ej!
Häll smeten i en smord form med avtagbara kanter.

Grädda i 175 grader under 40-50 minuter.

Lägg på krämen när kakan svalnat, men fortfarande är kvar i formen.

Vill du variera kakn så strö cocos över den, servera med jordgubbar eller annat du gillar.

Och du, den är godast "dag 2" så gör den gärna tidigt!

Västerbottensill - Puttes

En kanonsill till julbordet eller när helst du vill njuta ! Görgo!!

1 förp (420 gr) "5-minuters-sill"
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1½ dl vällagrad riven Västerbottenost
½ vitlöksklyfta som du pressar
1 msk dijonsenap
1 krm cayennepeppar
salt och svartpeppar efter egen smak


Lågt sillen rinna av i ett durkslag
Skär den sedan i mumsbitar.
Blanda övriga ingredienser och vänd sist ner sillen.
Smaka av med salt och peppar.

Kan med fördel dra ett dygn och håller i upp till en vecka.....om den inte är uppäten redan då......

Pasta a la lövbit

Till 4 personer

400 gram lövbiff
1 rödlök
1 dl vatten
2 msk dijonsenap
6 msk creme fraiche
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl matlagningsgrädde
50 gr smör
salt och peppar efter din smak


Finhacka rödlöken.
Strimla lövbiffen
Bryn dessa två tillsammans.
Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna och låd sjuda tills de löst upp sig.
Tillsätt matlagningsgrädden och senapen och rör om.
Tillsätt cr fr helt på slutet för att det inte skall skära sig.
Salta och peppra efter din smak.

Servera med nykokt pasta.

Salami och västerbottenfylld kycklingfilé på en bädd av ugnsbakade rotsaker samt en pestosås

Här räcker maten till 5 personer.

5 kycklingfiléer
100 gr salami
½ dl creme fraiche
2½ dl riven Västerbottenost

Till såsen behöver du.
3 msk grön pesto
5 dl matlagningsgrädde
25 gr smör el margarin
salt och peppar efter behag

Rotsaker:
2 sötpotatisar
4 palsterrnackor
4 morötter
½ torkad timjan (kan uteslutas)
1 dl olivolja
1 dl flytande honung
flingsalt efter behag

Bryn kycklingfiléerna.
När de svalnat gör du ett längsgående snitt, till mitten av filén
Finhacka salamin.
Blanda cr fr, salamin och västerbottenosten. Massan skall vara fast så var försiktig med cr fr.
Lägg ca 1 msk av smeten i varje filé och sätt "ihop" vrje filé med en tandpetare.
Lägg alla filéer i en ugnseldfast form, med snittet uppåt!
Laga i 150 grader i ca 20 minuter, men kolla så filén inte är rosa i den tjocka delen.

Smält smöret, fräs peston i smöret i ca 5 minuter och häll sedan på grädden.
Smaka av med salt och peppar och låt sjuda 5 minuter till.

Skala och dela grönsakerna i lagom stora bitar
(Tips....
Morötter och palsetrnackan i ½ cm tjocka stavar
Sötpotatisen i 1 x 1 cm)
Lägg alla grönsakerna på en plåt.
Häll på oljan, honungen och ev timjan.
Laga i 225 grader i ca 20-30 minuter.

Gillade du det ? Låt mig få veta !

Halstrad smörfisk med färsk pasta samt en bacon och kaprissås smaksatt med ädelost

Avskräcks inte av det "avancerade namnet" eller alla ingredienserna, det är "skitenkelt" !

4 portioner

1 färsk chili
1 dl kapris
8 skivor bacon
2 vitlöksklyftor
2½ dl hackade murklor
1½ dl grädde
1 dl mjölk (röd)
2 tsk svartvinbärs gelé
1 tsk salt
2 msk ädelost (smulbar)
3 msk pistagenötter
maizena
2 paket färsk pasta
4 skivor smörfisk á 120 gram

Hacka bacon och stek det.
Hacka chili, vitlök och murklor och tillsätt det i pannan.
Låt fräsa några minuter.
Tillsätt grädden och rör om.
Tillsätt därefter mjölken och red av med maizenan.
Grovhacka ädelosten och tillsätt denna tillsammans med gelén och rör tills de båda smält.
Salta efter behag.
Låt stå och puttra på svag värme.
Pistagenötterna tillsätter du precis innan serveringen.

Bryn smörfisken på båda sidor.
Lägg sedan i ugnseldfast form och laga i ugnen på 150 grader.
Eftersom smörfisk ej får serveras på en temperatur lägre än 65 grader krävs en termometer i en av bitarna!
Detta är viktigt, men enkelt!

Koka pastan preciiiis i slutskedet och sen.........NJUT!!

Foccahia

1 limpa

1 1/4 paket jäst
½ msk salt
3 dl vatten
2 msk olivolja
1½ dl gröna hackade oliver
4 st soltorkade tomater, hackas
400 gr vetemjöl
1 msk flingsalt

Värm vatten och olivolja till 37 grader.
Rör ut jästen i vätskan.
Lägg i salt, oliver och tomater i vätskan och tillsätt sedan mjölet under omrörning.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, med handduk över.
Ta den ur bunken och knåda den smidig igen.
Forma den rund och lägg den på en plåt.
Ta pekfingrt och gör 10 hål, ringla över en matsked olivolja och strö över flingsaltet.
Grädda i ca 30 minuter på 200 grader.

Godast samma dag det bakats !

Marängsviss med rabarberkola

Till 4 personer behöver du....

2 dl grädde
12 turkiska pepparkarameller
250 gr hallon
½ liter lakritsglass
75 maränger

Till Rabarberkolan behöver du....
200 gr rabarber
1½ dl vispgrädde
1 dl socker
½ dl ljus sirap

Börja med att koka rabarberkolan!
Strimla rabarbern och lägg den i en tjockbottnad och vid kastrull tillsammans med grädde, socker och sirap.
Koka upp och sänk sedan värmen och åt sjuda 15-20 minuter.
Rör om då och då!

Vispa grädden fluffig.
Krossa karamellerna.
varva hallon, glass, grädde, rabarberkola, maränger och turkisk peppar i en skål eller ännu hellre på ett fint fat.

Njut genast !!

Rosépunsch

Av det här receptet blir det 6 glas !

1 flaska fruktig och torr rosé
1 msk vaniljsocker
4 limefrukter
½ liter mineralvatten, naturellt
Jordgubbar efter behag
Is


Pressa limefrukterna
Rör ned vaniljsockret i limesaften
Häll på mineralvattnet
Tillsätt rosévinet och rör med mycket is.
Servera i vinglas fyllda med is och garnera med jordgubbar.

Beställ gärna en varm sommardag när du köper vinet :-)

Jordgubbspannacotta - "Salt & sill"

Till 4 personer behöver du.....

1 gelatinblad
2½ dl grädde
1 msk strösocker
1 vaniljstång(delas på längdenoch skrapas ur)
4 jordgubbar

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.
Krama ur vattnet.
Koka upp grädden med sockret och vaniljen(både stången och märgen)
Låt svalna lite grann.
Rör ned gelatinet och låt smälta i den ljumma grädden.
Sila av.
Fördela jordgubbarna i 4 små skålar eller koppar.
Slå över vaniljblandningen och låt svalna och stelna i kylskåp i minst 3 timmar.


Mmmmmmmmmums!

Scones - nygräddade på en kvart

Till 8 bitar behöver du...

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 gr margarin
2 dl mjölk
ost o/e marmelad till serveringen

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Finfördela matfettet i mjölblandningen.
Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.
Klicka ut 2 kakor på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter i 250 grader.

Servera nygräddade & NJUT!
Med en sån start på dagen kan det inte bli annat än en - BRA DAG!

Foliepotatis i paket - "Salt & sill"

Till 4 pers behöver du...

4 kokta färskpotatisar
1 msk smör
1 nypa flingsalt

3 olika smaksättningar:

* ½ skivad rödlök & 1 dl färska kantareller & bladpersilja
* 6 skalade räkor, 2 delade havskräftor, färsk dill, ½ tsk rivet citronskal
* ½ dl smulad getost & 4 klyftor färska rödbetor

Dela potatisarna och lägg dem i folie.
Lägg resp tillbehör ovanpå, salta, peppra och vik ihop till foliepaket.
Lägg på grillen 15-20 minuter eller i ugn på 200 grader i ca 15 minuter

Hasselbackschampinjoner

Stora champinjoner
Gräddig ost
Örtsalt och vitlökspulver.....eller ännu hellre pressad vitlök

Skär av det nedersta av foten så att svamparna står stadigt i en ugnssäker form
Skär tunna snitt i hattarna.
Toppa med vitlök, ost och örtsalt.

Gratinera i 15 minuter i 200 grader.

Fylld parmalindad fläskfilé a la Holland med Isa & Kent

Till 4 pers behöver du....

800 gram fläskfilé
2 mozzarellaostar
½ burk soltorkade tomater
salt
svartpeppar
10 skivor parmaskinka

Putsa filén och skär ett längsgående snitt
Salta och peppra i snittet.
Fyll med mozzarellan och soltorkade tomaterna.
Tryck i hop och linda med parmaskinka. Använd snöre eller tandpetare.

Bryn runt om i het panna och grädda klart i 200 grader varm ugn i 20-25 minuter.

Serveras gärna med sallad o/e ris/bulgur/pasta

Kycklinggratäng med vitlök & creme fraiche a la Holland med Isa & Kent

En god gryta.....som är snabb !

För 6 pers behöver du...

6 kycklingfiléer
300 gram bacon
salt
svartpeppar
5 dl creme fraiche
1 dl grädde
2 dl riven parmesan
3 msk Thai Sweet Chilisås
2 stora vitlöksklyftor
4 msk kycklingfond

Strimla filéerna, skär bacon i bitar eller använd färdigtärnat.
Stek upp och krydda.

Blanda:
Cr Fr, grädde, ost, se chilisåsen, pressade vitlöken och kycklingfonden.

Lägg kyckling och bacon i en ugnsfast form, häll över blandningen.

Grädda 10-15 minuter i 225 grader och servera sallad och ev bulgur till !