Gari

1 bit färsk ingefära (à ca 100 g)

5 dl vatten

1 dl risvinäger (su)

1 dl socker

1 tsk salt  

Skala ingefäran, var noga med att bara ta bort det yttersta skalet.

Skär tvärs över i så tunna skivor som möjligt - ju tunnare desto godare!

Använd en så vass kniv som möjligt.

Koka upp vattnet.
Lägg ner ingefäran.
Rör om och ställ åt sidan i 10 minuter.
Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk.
Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp.
Häll det över ingefäran. Låt svalna.
Efter ca 3 timmar är garin klar att serveras.
Förvara den sedan kallt.
God hållbarhet.          

Jordärtskockspuré

4 personer

800 gram Jordärtskockor
mjölk
creme fraiche eller grädde
salt

Skala kockorna och koka i mjölk
Sila av mjölken och krama ur kockorna
Mixa kockorna med grädde eller creme fraiche och tillsätt salt efter smak

Fiskbiffar - LYX (Marie E)

Färsk lax - hackad
Kräftstjärtar - hackade
Dill
Röd lök
Gräslök
Citronsaft
ev ägg
ev potatismjöl
salt
peppar

Blanda samman allt och stek i panna eller i långpanna i ugnen.

"Nyttiga kex/chips"

2 dl maizena

0,5 dl solroskärnor

0,5 dl pumpakärnor

1 dl sesamfrön

0,5 dl krossade linfrön

0,5 dl rapsolja

1 tsk salt

2,5 dl kokande vatten

Flingsalt

Blanda snabbt ihop ingridienserna.

Platta ut smeten med handen så tunt du kan på två smorda plåtar.

Sporra eller skär ut lagom stora rutor.

Strö på lite flingsalt och grädda i 150 grader i 1 timme.

Har du varmluftsugn slänger du självklart in båda plåtarna samtidigt.

Gött med smör och ost på!

Röror...goda till fisk!

Alternativ 1:

Creme fraiche
Riven Västerbottenost
Citronpeppar

Alternativ 2:

Creme fraiche
Röd stenbitsrom
Finhackad rödlök
Svartpeppar

Kall skivad fläskfile med orientalisk sås

8 pers i buffe

800 gram fläskfilé
salt och peppar
smör till stekning

SÅS
1½ dl hoisinsås
3 msk balsamvinäger
3 msk japansk soja
½ dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk kapris

Putsa fileen
Salta och peppra
Stek fileen gyllenbrun runt om i stekpannan
Efterstek i ugnen i 20 minuter på 175 grader
Låt köttet sedan svalna lite invirad i folie
Blanda ingredienserna till såsen

Skär köttet i tunna skivor, lägg upp på ett serveringsfat och häll över såsen

Fetafyllda färsbiffar

8 pers i buffe


600 gram blandfärs
1 gul lök
1 msk fransk ljus senap
1 dl creme fraiche
salt och peppar
75 gram fetaost
olja till stekning

Riv löken och blanda alla ingredienserna utom fetaosten och gör biffar
Skiva fetaosten och lägg enskiva på varje biff och "nyp in osten i biffen"

Stek i het panna !

Pastasallad i asiatisk stil

8 personer i buffe


300 gram tunn pasta, helst fidelini
2 morötter
½ rödlök
½ fänkålshuvud
1 msk sesamölja
2 msk rapsolja
2 tsk sambal oelek
3 kvistar dill
300 gram skalade räkor
2 msk finskuren färsk ingefära
30 gram färsk spenat
salt och peppar
svartpeppar

Koka pastan och häll av
Skala morötter och lök
Ansa fänkålen
Skär allt i tunna skivor
Hetta upp oljorna i pannan
Lägg ned pastan tillsammans med sambal oelek och grönsakerna och fräs i några minuter
hacka dillen och blanda ned tillsammans med pastan i hop med räkorna, ingefäran och spenaten
Salta och peppra

Chokladmuffins med söt glasyr

12 st

50 gram smör
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl turkisk youghurt
2 msk snabbkaffe
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 gram mörk choklad 70%

GLASYR
60 gram rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 gram creme chees naturell
1 msk nybryggt kaffe

GARNERING
12 färska hallon

Mixa smör, socker och vaniljsocker till en kräm
Tillsätt äggen, ett i taget
Tillstt youghurt och kaffepulver och mixa lite till
Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en stor buke
Häll över äggsmeten och blanda noga

Bryt chokladen i itar och smält den över vattenbad
Rör sedan ned chokladen i smeten

Fyll 12 muffinsformar till 2/3-del med smeten

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter på 175 grader

Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och creme cheese till en slät kräm
Tillsätt det varma kaffet och rör ihop på nytt
Ställ krämen i kylen en stund medan muffinsen svalnar
Bred på!

Räkor i currysås

Till 1 person

100 gram skalade räkor
½ röd paprika
5 cm purjolök
smör till stekning
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk curry
1 tsk koncentrerad fiskfond + 1 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar
hackad persilja

TILLBEHÖR
ris och Mango chutney


Skär paprikan i små tärningar och strimla purjon
Fräs det mjukt i smör
Pressa vitlöken och rör i tillsammans med curry
Låt fräsa under omrörning
Blanda fond och vatten
Häll på buljongen och vispa i creme fraichen
Låt koka ihop under en minut
Smaksätt med salt och peppar

Tillsätt räkorna och låt dem precis bli varma och garnerea sen med persiljan

Festfin matjessill

8 personer i buffe

4 matjesfileer
6 ansjovisfileer
1 dl creme fraiche
1 tsk fransk senap
2 msk tunnskivad rödlök
2 msk finskuren gräslök
½ äpple i stavar
2 msk kapris

Skär sillen i mindre bitar och lägg på ett fat
Hacka ansjovis och strö över matjessillen

Blanda creme fraiche och senap och bred ut över sillen

Granera med nlök, gräslök, äpple och kapris

Krämig vitlökssill

8 personer på buffe

1½ dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk fransk ljus senap
4 fileer av 5-minuters sill

Rör samman alla ingredienserna
Skär sillen i mindre delar och rör ned den i såsen
Låt stå i kyl och dra under natten.

Kycklingfilé fylld med soltorkade tomater och mozarella

8 personer

8 kycklingfileer
8 soltorkade tomater i olja
100 gram mozarella
12 skivor kallrökt skinka, delas på mitten
2 msk margarin
salt och peppar

INGEFÄRSSÅS
2 dl lätt creme fraiche
1 dl turkisk youghurt
2 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk pressad lime
salt och peppar

Dela kycklingfileerna i tre avlånga bitar vardera
Skär en ficka i varje del
Skär tomaterna och mozarellan i bitar och fyll kycklingen med
Vira en halv skiva skinka runt varje fylld kyckling
Fäst med tandpetare
Stek kycklingen i het panna
Salta och peppra

Lägg kycklingen i en ugnfast form och efterstek i 225 grader i 15-20 minuter.

Blanda creme fraiche, youghurten, ingefära, vitlök, lime, salt och peppar till en sås som serveras till den färdiga kycklingen

Potatispaté

8 post vid buffé

1 kg potatis av mjölig sort
2 dl finhackad persilja
150 gram riven Västerbottenost
1 tsk salt
svartpeppar
2 dl lätt creme fraiche
½ dl mjölk
2 ägg

GARNERING
½ rödlök
1 dl persilja

TILL SERVERING
skinka, rostbiff ellelr liknande

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper

Skala och skiva potatisen i tunna skivor
Varva potatis, persilja, ost, salt och peppar i formen
Avsluta med riven ost

Vispa ihop creme fraiche, mjölk och ägg i en bunke
Slä blandningen över potatisen

Grädda långt ned i ugnen i 175 grader i ca 1 ½ timme, eller till potatisen är mjuk

Hacka rödlök och persilja och garnera med

Krämig grön soppa

8 personer i buffe

Kan serveras varm, kall eller ljummen

2 gula lökar, hackade
500 gram frysta gröna ärtor
9 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
2 dl lätt creme fraiche
flingsalt
nymald vitpeppar
sockerärtor

Koka lök och ärtor under lock i ca 7 minuter
Mixa soppan slät tillsammans med creme fraiche
Salta och peppra
Häll upp i glas
Toppa med strimlade sockerärtor

Gravad lax med skepparröra

8 buffeportioner eller 4 vanliga

600 gram gravad lax, av mittbiten
rädisor till garnering
träspett

SKEPPARRÖRA
1 dl hackad ättiksgurka
1 dl hackad gräslök
250 gram kesella
1 tsk dijonsenap
½ dl lättrökt kaviar, t ex Kalles
2 hårdkokta ägg, hackade
flingsalt
nymald vitpeppar

Skär bort skinnet och skär laxen i avlånga bitar
Trä upp på spett

Blanda ingredienserna till röra

Fördela röran i glas vid serveringen och ställ spetten i glasen och garnera med en rädisa

Ost- och skinkcocetter - LCHF

300 gram rökt skinka i bit
200 gram lagrad prästost
2 dl strimlad purjolök
5 ägg
2 dl lätt creme fraiche
2 dl standardmjölk
salt
nymald peppar
portionsformar i aluminium

TOPPING
3 dl tärnad melon
3/4 dl hackad gräslök

Skär skinka och ost i små tärningar.
Blanda ost, skinka och lök
Fördela i smorda och mjölade portionsformar
Ställ formarna på en plåt

Vispa ihop gg, creme fraiche, mjölk, salt och peppar.
Häll i formarna

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter i 225 grader
Låt svalna
Blanda melon och gräslök och lägg på cocotterna

Wraps med skinka - LCHF

Till varje wrap använder du.....

1 ägg
1 msk creme fraiche

Vill du ha den "matigare" lägger du i en tsk malda linfrön eller 1 tsk fiberhusk

Blanda och häll i en het panna.
Se till att den sprider ut sig över hela pannan, vänd den med bestämd hand och
lägg sedan upp den för att fyllas.

Tips på fyllning:
2-3 skinkskivor
2 msk Philadelphiaost
några blad basilika eller färsk persilja
ett par stavar paprika

Energibar

1 dl osötat nötsmör
50 gram mörk choklad
1 dl finhackade blandade nötter
1 dl havregryn
4 msk osötat proteinpulver
kokos eller mandelmjöl

Lägg nötsmöret och choklad i en djup tallrik och smält ovanpå en
kastrull med kokande vatten.
När det smält, rör i hackade nötter, havregryn och proteinpulver
Forma smeten till en rulle och rulla den i kokos eller mandelmjöl
Förvaras kallt i en plastpåse

Kycklingsallad med fetaoströra

Till 4 personer

1 grillad kyckling
600 gr färskpotatis
3 msk olivolja
1 chilifrukt, hackad
rivet skal och saft av ½ citron
1 rödlök, skivad
200 gr coctailtomater, delade
4 dl tärnad melon
1 dl svarta oliver
1 dl hackad mynta
1 dl hackad dill
flingsalt
nymald peppar

RÖRA
250 gram kesella
200 gram fetaost
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad dill
2 msk hackad mynta
flingsalt

Dela kycklingen i mindre bitar
Skär potatisen i bitar
Blanda potatis, olivolja, chili, citronskal och saft
Vänd ned resten av ingredienserna
Salta och peppra

Mixa ihop ingredienserna till röran och servera i en separat skål

Nordlings Vita chokladkaka

Ca 30 bitar

200 gram smör
200 gram vit choklad
4 ägg
2½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

GLASYR
3/4 dl vispgrädde
200 gram vit choklad

GARNRING
1 blåbär (eller ev hallon) per portionsbit

Smält smör och choklad över vattenbad
Vispa ägg och socker pösigt
Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned i äggblandningen
Rör ned chokladsmeten

Häll smeten i en liten långpanna(22 x 30 cm)
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter i 150 grader

Till glasyren...
Koka upp gräddeni en kastrull
Ta av kastrullen från värmen och bryt ned chokladen i grädden och låt smälta

Bred glasyren på kakan

Låt stelna och skär i trianglar, garnera.

Och NJUT!

Grönsakswok med räkor

Till 4 personer

500 gram räkor
1 fänkål
1 röd paprika
1 gul paprika
200 gr sockerärtor
200 gr minimajs
1 röd lök
olja, salt, peppar
1 dl rostade cachewnötter

SÅSEN
2 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
1 tsk sesamolja
1 krm sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta

Skala räkorna.
Skär alla grönsaker i mumsbitar
hetta upp olja i en wokpanna och fräs alla grönsaker snabbt
Krydda med salt och peppar

Blanda i hop såsen
Vill du ha en mer redd sås med en touch av apelsin så blanda även i 3 msk apelsinjuice och
1 tsk maizenamjöl

Blanda sist i räkorna och såsen och hetta upp snabbt! Servera genast!

Chokladtårta - LCHF

250 gram mörk choklad 70%
150 gr smör
5 ägg
1 tsk vaniljpulver
jordgubbar
hallon
citronmeliss
grädde

Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull och låt svalna lite
Vispa äggulorna fluffiga tillsammans med vaniljpulvret
Vispa vitorna till hårt skum
Rör samman chokladsmeten med äggulesmeten och vänd sedan ned äggvitorna

Kläd en springform med bakplåtspapper och häll i smeten

Grägga i 160 grader i 15 minuter

Förvara svalt

Serveras med ett lager vispad grädde bredd över och toppad med bären!

Energibar - Tinas

3 ägg
3 dl stark ost
3 msk keso
1½ tsk bakpulver
5 dl frön.....blanda som du vill....ex sesam, linfrö, solros, pumpakärnor.....

Blanda allt utom fröna i en bunke
Rör i fröna till en fast men inte torr smet
Bred ut på en  bakpappersklädd plåt, tryck ut till en ganska platt kaka

Grädda i 225 grader i 15 miuter

Toppenmellanmål!

Energibar - Marias

1 dl havregryn
½ dl pumpakärnor
½ dl hasselnötter
1 dl valnötter
2 msk linfrön
½ dl russin
1 msk honung
2 äggvitor
kanel(om du önskar)

Mixa allt i en  bunke
Bred ut smeten i en avlång brödform
Grädda i 125 grader i 17 minuter
Svalna i kylen - gärna över natten
Skär i portionsbitar och lägg i plastfolie

Bär a la Sundsby

Till 4 sugna!

1 liter blandade bär efter smak
½ dl Cointreu
2 msk strösocker
rivet skal och saft av 1 apelsin

Lägg bären i en skål
Blanda likör, socker, apelsinsaft och skal och rör till sockret löst sig.
Häll lagen över bären och låt dra 10 minuter

NJUT!

Rimmad lax med parmesankräm

Till 4 personer

600 gram rimmad lax
1 msk solrosolja
2 tsk stötta fänkålsfrön
citron till serveringen

SÅS
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl finriven parmesan
1 tsk rivet citronskal
1 msk olivolja
2 krm sambal oelek
flingsalt

Dela laxen i portionsbitar och ät den som den är eller ännu hellre grilla den för att få en mer
"middaskänsla"

Lycka till!

Hallonmoussetårta - LCHF

Mazarinbotten

200 gr mandel
3 msk sötrix-flor
½ krm stevia
4 msk grädde
150 gr mjukt smör
3 ägg
3 msk kokosnötsmjöl

Skålla och mal mandeln
Häll den malda mandeln och sötningsmedlet och pulskör en stund
Tillsätt 1 msk grädde i taget tills du uppnått "mandelmassekonsistens"
Lägg i smöret och pulskör på nytt
Tillsätt ett ägg i taget tills bra konsistens
Rör sedan i mjölet för hand!
Kläd en form (med löstagbar botten ) med bakplåtspapper
Häll i smeten och bred ut
Grädda i 175 grader i 20 minuter
Låt den svalna i formen, ta sedan loss pappret och lägg tillbaka i formen


Hallonmousse

8 gelatinblad
500 gr hallon
5 dl grädde
3 msk sötrix-flor
1/4 krm stevia

Lägg gelatinet i blöt i minst 5 minuter
Mixa hallonen till pure
Värm 1 dl av puren
Tillsätt grädde och sötning och blanda väl
Rör ned gelatinet i den varma blandningen
Blanda ned den varma blandningen i resten av puren
Häll moussen över botten
Låt stelna minst 4 timmar i kylen
Ta fram tårtan 1 timma innan den skall ätas och dekorera den!

PS Har du gjort tårtan långt innan bör den tinas betydligt långsammare.....gärna 10 timmar i kylen!

Till servering

Färska hallon
Citronmeliss

Kladdkaka - LCHF

150 gr osaltat smör
1 dl vispgrädde
4 ägg
4 msk sötrix-flor
½ krm stevia
3/4 dl kokosnötsmjöl
½ dl kakao
½ tsk vaniljpulver

Smält smöret
Rör i grädden, sedan ägg och sötning
Blanda mjölet med kakaon och vaniljsockret och rör ned allt i äggblandningen

Smöra och bröa(pofiber) en form med löstagbar botten

Grädda i 175 gr i 5-10 minuter
Vill du ha en helt fast kaka ? Grädda i 10-15 minuter

Vaniljsås - LCHF

4 äggulor
3 msk sötrix-flor
½ krm stevia
3 dl vispgrädde
½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver
20 gr osaltat smör

Vill du ha vaniljkräm? Vispa 1 dl grädde och rör ned

Vispa äggulor och sötning
Koka upp grädden med vaniljfrön och stången alt vaniljsockret
Låt koka i några minuter innan du tar det från plattan
Fiska upp stången
Häll den varma, men inte kokande blandningen, i äggsmeten och vispa
Häll tillbaka allt i kastrullen

Låt allt sjuda på plattan tills såsen tjocknat. Sjud bara till första bublan och akta så att det inte bränner!
Rör i smöret och ställ sedan omgående krämen i kylen

Smulpaj - LCHF

3 dl blåbär
200 g osaltat smör, smältes
3 msk sötrix
½ krm stevia
1 dl fibrex
½ dl kokosnötsmjöl
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl

Lägg bären i en form
Rör samman alla ingredienser och bred ut över bären

Grädda i 200 gr i ca 15 minuter

Kotlett i rött vin

Ännu ett vinprovar-recept!

Till 4 personer

4 kotletter
25 gr smör
2 klyftor vitlök, i skivor
2 röda lökar, i tunna skivor
250 gr kastanjechampinjoner
4 kvistar timjan, brytes i mindre bitar
150 ml svampbuljong
150 ml av det röda vin du skall dricka till den färdiga rätten
salt och peppar

Gnid in kotletterna i salt och peppar

Bryn kotletterna i smöret, 4-5 minuter och vänd i halvid.
Fördela sedan lök, vitlök, svamp, timjan och buljong runt kotletterna.
Häll vinet längs pannans kanter och sjud kotletterna i ca 45-50 minuter på medelvärme
Då reducerar sig skyn till en lätt mindre mängd sås.

Servera med t ex spritsbönor och potatismos.

Till detta rekommenderar jag ett kryddigt, kraftigt rött, gärna spanskt!

Vi drack Leo Martin Mencia, DO Bierzo

Bra svenskt vintips:
2459, Gran Vina Sol

"Svampkaka med bacon" (på holländska....croissantpaj på svenska...)

Ännu ett recept som medföljt vinprovarpaketet....

Till 6 personer

6 plattor frusen croissantdeg
3 msk olivolja - kan med fördel slopas och endast bryna grönsakerna i fettet från baconet!
1 gul lök, finhackad
1 röd lök, finhackad
2 klyftor vitlök, pressade
15 gram färsk rosmarin(kan uteslutas)
200 gr valfri svamp, hackad
4 ägg
250 gr Ricotta ost
75 gr getost, riven......byt till annan om du som jag är "skeptisk" :-)
150 gram finhackat bacon
smaka av med salt och peppar


Värm ugnen till 200 grader
Kläd en pajform med degplattorna och ta lite vatten på fingrarna för att skarva i hop dem väl.
Picka degen för att undvika luftbubblor
Baka den i mitten av ugnen i 10 minuter
Låt svalna en stund

Blanda svamp, lök och bacon, förutom osten och  bryn dem i stekpannan och låt svalna en stund.
Rör samman grönsaks- och baconblandningen med osten (ej den rivna)  med äggen till en äggstanning.
Häll allt i det avsvalnade skalet, strö över den rivna osten och grädda i ca 35 minuter

Till detta rekommenderas ett kryddigt spanskt rött!

Vi drack Vina Mayor Tinto, Ribera del Duero!

Bra svenskt tips:
22662, Faustino VII

Kycklingburgare i parmesantäcke med Avocadosalsa

I Holland är det vanligt att vinhandlarna säljer "Vinprovarkit" där även matrecept ingår......här är ett exempel på en sådan god rätt!

Till 6 personer

250 gr kycklingfilé
salt
peppar
75 gr ströbröd
1 liten gul lök
30 ml mjölk
2 msk bärsk basilika
25 gr parmesan
1 ägg
margarin att steka i
3 fajitas
sallad
tomat

Avokadosalsan:
1 avokado, tärnad
2 msk färsk persilja, finhackad
1 liten scharlottenlök, finhackad
1 msk citronsaft
en nypa socker
salt
peppar

Pikant ketchup:
4 msk ketchup
1 msk chilisås

Finhacka fileerna och blanda med 25 gr av ströbrödet, mjölken och basilikan.
Låt blandnningen vila i kylen i 30 minuter.

Blanda alla ingredienserna till salsan och ställ i kyl tills serveringen

Blanda ketchup och chilisås och låt vila till serveringen

Blanda parmesanen med resterande ströbröd, forma 6 st burgare, vänd i ett uppvispat ägg och panera i parmesanblandningen.

Stek i het panna!

Varje Fajitas delas i 4 delar och serveras som "hamburgerbröd", ovan och under varje burgare.....

Bröd, sallad, avokadosalsa, burgare, tomatskiva och sist ännu ett bröd.
Var och en väljer sedan den mängd ketchup man önskar.

Till detta njuter du gärna en "vit spanjor" !

Vi drack Palacio de Pimentel Verdejo Rueda, 2009

Bra svenska vintips:
2708, Azabache
2766, Ecologica

LYCKA TILL!

Sesamkryddade revbensspjäll

8 personer

1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
1 röd chilifrukt t ex spansk peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1/2 dl soja
1/2 dl råsocker
3 msk vinäger
2 tsk salt
1 tsk sesamolja
1 1/2 dl sesamfrö

 

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär revbensspjället i portionsbitar utmed benen. Klyv stora bitar på längden till smalare bitar.
3. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs chili och lök i olja i en kastrull. Tillsätt soja, socker, vinäger, salt och sesamolja. Låt puttra under lock ca 15 minuter. Låt kallna.
4. Pensla revbensspjällen med marinaden. Rulla bitarna i sesamfrön och lägg dem på ett ugnsäkert fat. Stek mitt i ugnen i ca 30 minuter tills bitarna fått fin färg och är genomstekta. Servera dem varma eller ljumna.

Smördegspizzor

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 st rulle färsk smördeg 2 dl crème fraiche 2 st äggulor Salt svartpeppar

3 st schalottenlökar, strimlade 3 dl riven smakrik ost, t ex emmental eller gruyère 100 g kallrökt skinka

Fyllning 2

12 st ansjovisfiléer 8 st sparrispotatisar, kokta skivade 3 st schalottenlökar, strimlade 2 dl västerbottensost, riven Ett par dillkvistar att toppa med vid servering

200 g chèvreost, smulad 4 st färska fikon, klyftade 1 msk flytande honung 1 st påse rucolasallat att toppa med vid servering 2 st betor, t ex polkabeta och gulbeta, skalade och tunt skivade att toppa med vid servering.

Fyllning 4 200 g kallrökt lax 200 g fetaost, smulad 6 st småtomater, delade 1 st Granny Smith-äpple, skivat Ett par blad färsk mynta att toppa med vid servering

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Rulla ut smördegsplattan på en bakplåtspappersklädd plåt.

3. Rör ihop crème fraiche och äggulor, smaka av med salt och peppar.

4. Gör ett långt snitt intill kanterna på smördegsplattan och fördela crème fraiche-röran över smördegen.

5. Fördela valfri fyllning över pizzan och grädda i mitten av ugnen tills den har blivit puffig och gyllenbrun, ca 20 minuter. Servera genast!

Fyllning 3 Fyllning 1

Amerikansk kola- och jordgubbspaj

Antal portioner: 10

Ingredienser

1 burk kondenserad mjölk, sötad 8 st digestivekex 0.5 dl flytande margarin 2 dl vaniljyoghurt 200 g jordgubbar eller hallon, frysta eller färska

Garnering jordgubbskulor

1. Ta av pappret från konservburken.

2. Lägg burken (oöppnad) i en kastrull med vatten så det täcker.

3. Koka burken i 2 ½ timmar (utan lock på kastrullen).

4. Se till så att det finns vatten som täcker hela tiden.

5. Häll av vattnet och låt burken svalna i kastrullen i 30 minuter.

6. Öppna burken med en konservöppnare.

7. Mjölken har nu blivit en tjock kolasås.

8. Kör digestivekex och margarin i en matberedare.

9. Bred ut kaksmulorna i en smord form med löstagbara kanter, ca 21 cm i diameter.

10. Packa kaksmulorna med baksidan av en matsked.

11. Bred på kolasås (om såsen är för tjock värm den i micron i några sekunder upphälld i en djup tallrik) och därefter vaniljyoghurt.

12. Toppa med vackra jordgubbar eller hallon.

13. Strö på jordgubbskulor.

14. Njut!

Potatissallad

10 personer

1 1/2 kg potatis
1 gul lök
1 saltgurka
5 dl gräddfil
5 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
2 msk kapris
salt
vitpeppar

 

1. Dagen före servering: Skala potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Lägg över hushållspapper och låt ånga av en stund.
2. Skala och finhacka löken. Skär gurkan i små tärningar. Blanda lök och gurka med gräddfil, majonnäs, senap och kapris. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär potatisen i stora bitar. Vänd ner såsen försiktigt så att inte potatisen mosas. Låt svalna. Ställ kallt över natten.
4. Serveringsdagen: Lägg över potatissalladen i ett lämpligt kärl att frakta i. Om den känns tjock och stabbig kan man späda med lite mjölk - vänd runt försiktigt.

Dubbelmarinerad fläskfilé

10 portioner

1,5 kg fläskfilé, putsad
Rapsolja
Färska örter efter smak
Limeklyftor
Salt och peppar

Till marinad 1:
0,8 dl vit balsamvinäger
3 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
0,8 dl tomatpure
0,5 dl vatten

Till marinad 2:
3 vitlöksklyftor
4 msk mörkt muscovadosocker
1 dl rom
2 msk vit balsamvinäger
1 msk finhackad chilifrukt
1 dl pressad limejuice
1,5 tsk salt
2,5 dl rapsolja

2 dagar före festen:
Blanda samman marinad 1 och lägg i den hela fläskfilen, allt i en plastpåse som du lägger i kylen
under ett dygn.

Dagen före festen:
Sätt ugnen på 150 grader
Bryn köttet i en stekpanna, ej för hög värme då sockret lätt bränner
Lägg köttet i en ugnsäker form, stick in en termometer i den kraftigaste ändan och grädda långt ned i ugnen tills termometern visar på 70 grader.
Ta ut och låt svalna!

Blanda marinad 2, skiva vitlöken, klipp chilin, vispa oljan och landa alla ingredienserna.

Skär köttet i tunna skivor, lägg allt i en påse och häll över marinaden.
Knyt påsen och lägg allt i kylen under ett dygn.

Fyra timmar före serveringen:
Tag fram köttet och lägg upp det på ett fat

Precis före serveringen:
Skär limeklyftor och dela örterna och garnera på köttet!

Pastasallad med fetaost och avokado

4 personer

1 liter kokta penne
2 avokado
3 tomater
1 rödlök
100 gr fetaost
10 cm av det vita på en purjolök
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 knippe gräslök
Salt och peppar efter smak
1 dl rapsolja
0,5 dl olivolja

Skala och skiva lök och purjolök fint.
Skölj dem under kallt vatten för att få fram krispigheten
Skär av basilikan från krukan
Dela gräslöken grovt
Kör basilika, gräslök och vitlök i mixern tillsammans med oljan
Häll blandningen över pastan och rör
Skär tomater och avokadon grovt
Blanda pastan med de båda löksorterna och smula sedan ned fetaosten
Vänd ned tomater och avokado och garnera med basilikablad.

Baconlindad kycklingfilé med Philadelphiaost och hackade soltorkade tomater

Till 2 personer

2 kycklingfiléer
140 gr bacon
4 msk Philadelphiaost
5 soltorkade tomater
Salt och peppar

Blanda ned de klippta tomaterna i Philadelphiaosten
Skär ett snitt i filé och fyll den med ostblandningen
Linda bacon runt filen så att t bodar ett paket som "inte läcker"

Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter beroende på hur stora filéer du har

Vit chokladmousse med färska bär à la "Bohlin"

300 g vit choklad
5 dl vispgrädde
3 ägg
Färska bär  

Bryt chokladen och smält den i ett vattenbad
Vispa under tiden grädden tjock
Vispa äggen, i en separat bunke, hastigt och häll ner den smälta chokladen under fortsatt vispning
Vänd försiktigt ner grädden och fördela i glas
Låt stå i kylen under minst 3 timmar, gärna över natten.
Lägg på färska bär innan servering
Pudra lite florsocker över bären/moussen

Fisksoppa a la Nordling

8 portioner

400 g     Torsk, tärnas

3 st         Laxfiléer, tärnas

1,5 l        Vatten

4-5 st     Fiskbuljongtärningar

400 g     Räkost

1 st        Paprika, röd

1 st        Paprika, gul

2-3 st    Morötter, tärnade

2 dl        Creme fraishe, paprika/chili

200 g     Räkor

Hackad dill

Hackad purjolök

Salt, peppar, chilipulver

ev. lite Maizena för redning

Fräs morötter nästan klara, tillsätt vatten, buljongtärningar, koka upp.

Lägg i paprika, purjolök, räkost, creme fraishe, dill, krydda

och smaka av & red ev. med maizena.

Låt soppan puttra några minuter, ställ av från spisen och lägg i

fisktärningarna och räkorna.

Låt stå en stund och Servera!

Tips: Jättegott med en klick vitlöks-creme fraishe i soppan när

          man serverat den.

          

Bon Apetit!

Saffranskrans och Lussebullar

Degen:

Saffran 1 g 2 påsar
Jäst 50 ml
Smör 100 g smält
Kesella 250 g
Socker 1,5 dl
salt 0,5 tsk
Vetemjöl 16 dl
Ägg 1 st till pensling

Fyllning till krans:

Mandelmassa 150 g riven
Smör 75 g mjukt
Apelsin 1 st skalet, finrivet
Apelsinlikör 2 msk t ex Cointreau
Russin 1 dl

Till garnering:

Russin 0,5 dl pärlsocker eller mandelspån
Koka vatten och låt russinen svälla i det heta vattnet
Häll 1 msk kokande vatten på saffranen för att lösa upp den.

Hur göra ?

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 C.
Häll degspad och saffranslösningen över jästen.

Blanda så att jästen löser sig, tillsätt kesella, socker, salt och det mesta av mjölet, spara ca 1 dl till utbakningen.

Arbeta degen tills den blir blank,smidig och släpper från bunkens kanter.
Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 min.

Dela degen i 2 bitar.
Kavla ut den ena biten, bred på fyllningen till kransen och rulla ihop.
Forma en cirkel på bakplåtspapper på plåten.
Klipp flikar i kransen och låt jäsa under duk ca 30 min.
Pensla kransen med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelspån och grädda i 225C ugn i 5 minuter.

Sänk sedan värmen till 200 C och baka färdigt i ytterligare 10-15 minuter.

Den andra deg biten delas i ca 20 små bitar.
Rulla ut och forma till lussebullar.
Stick i de svällda russinen och låtjäsa på plåt i ca 30 min.
Pensla lussebullarna med ägg och grädda i 225 C ugn 8-10 minuter.

Till fyllningen. Blanda alla ingredienser till en smetig fyllning

Mimi-frökens Mjuka chokladkolor

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 gr smör el margarin
1 tsk honung
100 gr Marabou mjölkchoklad
smörpapper

Blanda grädde, socker och sirap i en  tjockbottnad kastrull.
Låt det koka upp och koka tills temperaturen är 120 grader, varken mer eller mindre
Rör i smör och honung
Låt koka ytterligare 2 minuter

Finhacka chokladen
Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen, rör tills chokladen är smält
Klä en liten fyrkantignform med smörpapper.
Häll ut kolasmeten i den och låt kallna.
När kolan stelnat skär du den i fyrkantiga bitar som "slås in" som så paket

Enjoy!

Snöbollar

100 gr vit choklad
1 1/4 dl kokos
1 msk pressad citron

Garnering:
Kokos, Strössel eller florsocker

Smält smeten i micron eller i vattenbad på spisen.
Blanda i kokos och citron.
Ställ smeten svalt och lät den svalna något, får dock INTE stelna.
Forma till små kulor.
Rulla dem i valfritt - Snyggast är florsocker :-)

Förvaras i kylskåp!

Vickans chokladmuffins med chokladfyllning

100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl mjöl
Fyllning:
100 g smör
2 dl grädde
4 msk socker
2 tsk mjöl
4 tsk kakao

Vispa ägg och socker pösigt. Smält margarinet. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt de torra ingredienserna äggblandningen. Häll upp smeten i formar och grädda muffinsen i 15-20 minuter.

Medan de är ugnen görs chokladfyllningen. Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt det koka ihop tills det tjocknar lite. Tag ut muffinsarna när de är färdiga och häll i chokladfyllningen. Färdiga att njutas av!

160 grader i 15-20 minuter

Surres majs-knäckebröd (Putte)

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
0,5 dl linfrö hela eller krossade
0,5 dl pumpafrön
0,5 tsk flingsalt
0,5 dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten

Rör ihop allt till en smet och bred ut på en långpanna med bakplåtspapper.
OBS! Det skall bli just en SMET, ingen DEG som skall kavlas!

150 grader i 1 timma

 Lite flingsalt över när allt är klart

Räksoppa (Nyårsdagen 2012) 4 port

1 st gul lökar
1 st morot
2 msk tomatpuré
1 l räkskal eller räkor med skal
0.5 krm cayennepeppar eller 40 droppar Tabasco
1.5 dl vitt vin
1.5 dl grädde
salt, gärna havssalt
0.5 l vatten
0.5 dl Armagnac (cognac) eller 0,5 del Grå Dask
Sila ifrån skal, räkor och grönsaker och tillsätt 2 dl Creme Fraische,

Servera gärna med en klick aioli i, ett vitlöksbröd och ett glas bubbel till !