Saffranskrans och Lussebullar

Degen:

Saffran 1 g 2 påsar
Jäst 50 ml
Smör 100 g smält
Kesella 250 g
Socker 1,5 dl
salt 0,5 tsk
Vetemjöl 16 dl
Ägg 1 st till pensling

Fyllning till krans:

Mandelmassa 150 g riven
Smör 75 g mjukt
Apelsin 1 st skalet, finrivet
Apelsinlikör 2 msk t ex Cointreau
Russin 1 dl

Till garnering:

Russin 0,5 dl pärlsocker eller mandelspån
Koka vatten och låt russinen svälla i det heta vattnet
Häll 1 msk kokande vatten på saffranen för att lösa upp den.

Hur göra ?

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 C.
Häll degspad och saffranslösningen över jästen.

Blanda så att jästen löser sig, tillsätt kesella, socker, salt och det mesta av mjölet, spara ca 1 dl till utbakningen.

Arbeta degen tills den blir blank,smidig och släpper från bunkens kanter.
Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 min.

Dela degen i 2 bitar.
Kavla ut den ena biten, bred på fyllningen till kransen och rulla ihop.
Forma en cirkel på bakplåtspapper på plåten.
Klipp flikar i kransen och låt jäsa under duk ca 30 min.
Pensla kransen med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelspån och grädda i 225C ugn i 5 minuter.

Sänk sedan värmen till 200 C och baka färdigt i ytterligare 10-15 minuter.

Den andra deg biten delas i ca 20 små bitar.
Rulla ut och forma till lussebullar.
Stick i de svällda russinen och låtjäsa på plåt i ca 30 min.
Pensla lussebullarna med ägg och grädda i 225 C ugn 8-10 minuter.

Till fyllningen. Blanda alla ingredienser till en smetig fyllning

Mimi-frökens Mjuka chokladkolor

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 gr smör el margarin
1 tsk honung
100 gr Marabou mjölkchoklad
smörpapper

Blanda grädde, socker och sirap i en  tjockbottnad kastrull.
Låt det koka upp och koka tills temperaturen är 120 grader, varken mer eller mindre
Rör i smör och honung
Låt koka ytterligare 2 minuter

Finhacka chokladen
Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen, rör tills chokladen är smält
Klä en liten fyrkantignform med smörpapper.
Häll ut kolasmeten i den och låt kallna.
När kolan stelnat skär du den i fyrkantiga bitar som "slås in" som så paket

Enjoy!

Snöbollar

100 gr vit choklad
1 1/4 dl kokos
1 msk pressad citron

Garnering:
Kokos, Strössel eller florsocker

Smält smeten i micron eller i vattenbad på spisen.
Blanda i kokos och citron.
Ställ smeten svalt och lät den svalna något, får dock INTE stelna.
Forma till små kulor.
Rulla dem i valfritt - Snyggast är florsocker :-)

Förvaras i kylskåp!

Vickans chokladmuffins med chokladfyllning

100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl mjöl
Fyllning:
100 g smör
2 dl grädde
4 msk socker
2 tsk mjöl
4 tsk kakao

Vispa ägg och socker pösigt. Smält margarinet. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt de torra ingredienserna äggblandningen. Häll upp smeten i formar och grädda muffinsen i 15-20 minuter.

Medan de är ugnen görs chokladfyllningen. Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt det koka ihop tills det tjocknar lite. Tag ut muffinsarna när de är färdiga och häll i chokladfyllningen. Färdiga att njutas av!

160 grader i 15-20 minuter

Surres majs-knäckebröd (Putte)

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
0,5 dl linfrö hela eller krossade
0,5 dl pumpafrön
0,5 tsk flingsalt
0,5 dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten

Rör ihop allt till en smet och bred ut på en långpanna med bakplåtspapper.
OBS! Det skall bli just en SMET, ingen DEG som skall kavlas!

150 grader i 1 timma

 Lite flingsalt över när allt är klart

Räksoppa (Nyårsdagen 2012) 4 port

1 st gul lökar
1 st morot
2 msk tomatpuré
1 l räkskal eller räkor med skal
0.5 krm cayennepeppar eller 40 droppar Tabasco
1.5 dl vitt vin
1.5 dl grädde
salt, gärna havssalt
0.5 l vatten
0.5 dl Armagnac (cognac) eller 0,5 del Grå Dask
Sila ifrån skal, räkor och grönsaker och tillsätt 2 dl Creme Fraische,

Servera gärna med en klick aioli i, ett vitlöksbröd och ett glas bubbel till !