Dubbelmarinerad fläskfilé

10 portioner

1,5 kg fläskfilé, putsad
Rapsolja
Färska örter efter smak
Limeklyftor
Salt och peppar

Till marinad 1:
0,8 dl vit balsamvinäger
3 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
0,8 dl tomatpure
0,5 dl vatten

Till marinad 2:
3 vitlöksklyftor
4 msk mörkt muscovadosocker
1 dl rom
2 msk vit balsamvinäger
1 msk finhackad chilifrukt
1 dl pressad limejuice
1,5 tsk salt
2,5 dl rapsolja

2 dagar före festen:
Blanda samman marinad 1 och lägg i den hela fläskfilen, allt i en plastpåse som du lägger i kylen
under ett dygn.

Dagen före festen:
Sätt ugnen på 150 grader
Bryn köttet i en stekpanna, ej för hög värme då sockret lätt bränner
Lägg köttet i en ugnsäker form, stick in en termometer i den kraftigaste ändan och grädda långt ned i ugnen tills termometern visar på 70 grader.
Ta ut och låt svalna!

Blanda marinad 2, skiva vitlöken, klipp chilin, vispa oljan och landa alla ingredienserna.

Skär köttet i tunna skivor, lägg allt i en påse och häll över marinaden.
Knyt påsen och lägg allt i kylen under ett dygn.

Fyra timmar före serveringen:
Tag fram köttet och lägg upp det på ett fat

Precis före serveringen:
Skär limeklyftor och dela örterna och garnera på köttet!

Pastasallad med fetaost och avokado

4 personer

1 liter kokta penne
2 avokado
3 tomater
1 rödlök
100 gr fetaost
10 cm av det vita på en purjolök
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 knippe gräslök
Salt och peppar efter smak
1 dl rapsolja
0,5 dl olivolja

Skala och skiva lök och purjolök fint.
Skölj dem under kallt vatten för att få fram krispigheten
Skär av basilikan från krukan
Dela gräslöken grovt
Kör basilika, gräslök och vitlök i mixern tillsammans med oljan
Häll blandningen över pastan och rör
Skär tomater och avokadon grovt
Blanda pastan med de båda löksorterna och smula sedan ned fetaosten
Vänd ned tomater och avokado och garnera med basilikablad.

Baconlindad kycklingfilé med Philadelphiaost och hackade soltorkade tomater

Till 2 personer

2 kycklingfiléer
140 gr bacon
4 msk Philadelphiaost
5 soltorkade tomater
Salt och peppar

Blanda ned de klippta tomaterna i Philadelphiaosten
Skär ett snitt i filé och fyll den med ostblandningen
Linda bacon runt filen så att t bodar ett paket som "inte läcker"

Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter beroende på hur stora filéer du har

Vit chokladmousse med färska bär à la "Bohlin"

300 g vit choklad
5 dl vispgrädde
3 ägg
Färska bär  

Bryt chokladen och smält den i ett vattenbad
Vispa under tiden grädden tjock
Vispa äggen, i en separat bunke, hastigt och häll ner den smälta chokladen under fortsatt vispning
Vänd försiktigt ner grädden och fördela i glas
Låt stå i kylen under minst 3 timmar, gärna över natten.
Lägg på färska bär innan servering
Pudra lite florsocker över bären/moussen